cosecha

 

COSECHA 

 

   Se efectúa manualmente en cajas conteniendo unos 18kg.
   La totalidad de la uva llega a la bodega para su examen en la mesa de selección, donde solo serán guardados los racimos sanos, removiendo las hojas y todo lo que no es uva.
   Luego los racimos pasan por la despalilladora, que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo), muele la uva y envía el mosto a una pileta.

Vinificacion

 

VINIFICACION 

 

 Primero se realiza una maceración a baja temperatura durante 3 o 4 días y luego comienza la fermentación con el agregado de levaduras seleccionadas o bien con levaduras nativas.
  Al finalizar la misma y después de algunos días más en maceración, el descube y prensado del orujo se efectúa entre 3 y 5 semanas desde la cosecha de la uva.

crianza

 

CRIANZA

 

 Luego de completar en todos los tintos la fermentación maloláctica, la mayoría pasa entre 8 y 18 meses en barricas de roble francés.
 La madera cede al vino sus compuestos aromaticos, sabores y taninos propios que se van fundiendo lentamente en la estructura y los aromas frutados del vino.
   Los vinos tintos tienen por solo tratamiento una filtración suave al momento del embotellado.