crianza

 

ÉLEVAGE

 
  Après une fermentation malolactique complète, la plupart de nos vins rouges passent entre 8 et 18 mois en barrique de chêne français.
  Le bois cède au vin ses propres tanins et arômes (vanille, épices…), qui se fondent lentement dans la structure et les arômes du vin. Les vins rouges n’ont comme seul traitement qu’une légère filtration au moment de l’embouteillage.

Vinificacion

 

VINIFICATION

 
  Après une macération à froid durant 3 ou 4 jours, la fermentation débute naturellement ou après l’ajout de levures sélectionnées.
  Suivant le temps de macération, le décuvage et le pressage s’effectuent 3 à 5 semaines après l’arrivée du raisin.

cosecha

 

VENDANGES (Mars - Avril)

 
  Elle s’effectue manuellement en caisses de 18 kg. La totalité du raisin est examiné sur la table de sélection, où sont seulement conservées les grappes saines, en supprimant les feuilles.
  Le raisin sélectionné passe ensuite à l’érafloir, qui sépare les grains des rafles, foule légèrement le grain, et envoie les baies dans la cuve.