De tipo “Boutique”, CarinaE se ubica en nuestra finca principal, en Cruz de Piedra. Tiene una capacidad de vasijas de 260.000 litros.
Está compuesta de piletas de hormigón antiguas, reparadas con epoxi, dentro de un edificio nuevo. Posee dos cavas con capacidad para más de 250 barricas.
La bodega fue equipada con la tecnología necesaria para elaborar vinos de alta calidad, la gran mayoría criados en barricas francesas.
COSECHA
Se efectúa manualmente en cajas conteniendo unos 18kg.
La totalidad de la uva llega a la bodega para su examen en la mesa de selección, donde solo serán guardados los racimos sanos, removiendo las hojas y todo lo que no es uva.
Luego los racimos pasan por la despalilladora, que separa los granos del escobajo (parte verde del racimo), muele la uva y envía el mosto a una pileta.
VINIFICACION
Primero se realiza una maceración a baja temperatura durante 3 o 4 días y luego comienza la fermentación con el agregado de levaduras seleccionadas o bien con levaduras nativas.
Al finalizar la misma y después de algunos días más en maceración, el descube y prensado del orujo se efectúa entre 3 y 5 semanas desde la cosecha de la uva.
CRIANZA
Luego de completar en todos los tintos la fermentación maloláctica, la mayoría pasa entre 8 y 18 meses en barricas de roble francés.
La madera cede al vino sus compuestos aromaticos, sabores y taninos propios que se van fundiendo lentamente en la estructura y los aromas frutados del vino.
Los vinos tintos tienen por solo tratamiento una filtración suave al momento del embotellado.
