De type “Boutique”, la bodega CarinaE se situe sur le domaine principal de Cruz de Piedra. Elle possède une capacité de 260 000 litres. Elle est constituée d’anciennes cuves en béton réhabilitées et revêtues de peinture epoxy, à l’intérieur d’un nouveau bâtiment. Elle possède également deux caves, contenant plus de 250 barriques françaises.
La Bodega est équipée avec toute la technologie nécessaire pour élaborer des vins de haute qualité; la majorité d’entre eux élevés en barriques françaises.
VENDANGES (Mars - Avril)
Elle s’effectue manuellement en caisses de 18 kg. La totalité du raisin est examiné sur la table de sélection, où sont seulement conservées les grappes saines, en supprimant les feuilles.
Le raisin sélectionné passe ensuite à l’érafloir, qui sépare les grains des rafles, foule légèrement le grain, et envoie les baies dans la cuve.
Le raisin sélectionné passe ensuite à l’érafloir, qui sépare les grains des rafles, foule légèrement le grain, et envoie les baies dans la cuve.
VINIFICATION
Après une macération à froid durant 3 ou 4 jours, la fermentation débute naturellement ou après l’ajout de levures sélectionnées.
Suivant le temps de macération, le décuvage et le pressage s’effectuent 3 à 5 semaines après l’arrivée du raisin.
Suivant le temps de macération, le décuvage et le pressage s’effectuent 3 à 5 semaines après l’arrivée du raisin.
ÉLEVAGE
Après une fermentation malolactique complète, la plupart de nos vins rouges passent entre 8 et 18 mois en barrique de chêne français.
Le bois cède au vin ses propres tanins et arômes (vanille, épices…), qui se fondent lentement dans la structure et les arômes du vin. Les vins rouges n’ont comme seul traitement qu’une légère filtration au moment de l’embouteillage.
